Anda Apalga, voyage en Amérique du Sud

La salteña, originaire d'Argentine est un chausson de pâte (brisée nous semble-t-il) rempli d'une préparation à base de viande, pommes de terre, oeufs, olives... Un peu ce qu'on veut, en fait. C'est un vrai délice, que les gens mangent en général le matin, pour le petit déjeuner ou bien comme en-cas.

Salteñas

(POUR 50 SALTEÑAS !!)

Fourrage
Ingrédients:

1½ tasse d'huile pour faire frire les ingrédients (ici on frit dans beaucou d'huile) 1 tasse de piment moulu dans de l'eau
½ cuillère de cumin moulu
½ cuillère de poivre noir moulu
½ cuillère d'origan
1½ cuillère de sel
2 tasses d'oignons blancs hâchés en petits cubes
1½ tasses d'oignons verts hâchés en petits cubes
1½ tasse de viande de vache dégraissée et en petits dés
1 tasse patates cuites en petits dés
½ tasse de petits pois cuits
¼ tasse de sucre
½ cuillerée de vinaigre
½ tasse de persil hâché
2 cuillère de gélatine sans saveur diluée dans 3 tasses d'eau
1 olive noire par salteña
1 tranche d'oeuf dur par salteña

Préparation:

Faire frire à feu fort l'huile et le piment. Ajouter le cumin, le poivre, le sel, l'origan. Faire cuire 10 min à feu lent, sans cesser de mélanger. Ajouter l'oignon blanc, laisser cuire 5 min de plus. Finalement ajouter l'oignon vert.
Sortir la casserole du feu, ajouter le sucre, vinaigre, persil, patates, petits pois.
Mettre les 3 tasses de gélatine dans une autre casserole. Faire bouillir et ajouter la viande en morceaux. Mélanger rapidement et sortir du feu.
Mélanger la 1ère préparation avec la gélatine et la viande. Laisser refroidir au frigo une nuit ou jusqu'à ce que le mélange fige. On peut ajouter les olives et l'oeuf avant que ça ne fige ou bien sur la pâte au dernier moment..

PÂTE
Ingredients:

12 tasses de farine
1½ tasse d'huile bouillante (de la graisse de porc dans la recette originale )
6 oeufs entiers
½ tasse de sucre
3 petites cuillères de sel
2 ¼ tasses d'eau tiède (plus ou moins)

Préparation:

Mélanger la farine et l'huile bouillante, rapidement avec une cuillère de bois.Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les oeufs, le sucre et l'eau tiède avec le sel. Pétrir la pâte pour obtenir une pâte plutôt sèche. Laisser reposer la pâte couverte pendant 10 minutes.
Diviser la pâte en 50 boules et les aplatir, jusqu'à obtenir des ronds de 1/2 cm d'épaisseur et 14cm de diamètre environ.
Sur ce rond, poser une cuillerée du mélange figé (éventuellement avec les olives et l'oeuf).
Humidifier les bords de la pâte et les fermer parfaitement avec un bourrelet de pâte sur le dessus.
Mettre les salteñas sur une plaque farinée sans qu'elles se touchent. Enfourner à 300degC entre 7 et 10 minutes. Servir chaud.

Un délice de Bolivie, la salteña : recette

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